Bean to Bar Brasil coloca São Paulo no centro do chocolate artesanal a partir desta segunda-feira (10). A sexta edição da Bean to Bar Chocolate Week ocupa diferentes pontos da cidade até 16 de agosto, reunindo produtores, especialistas e consumidores em uma programação que acompanha o chocolate desde a origem do cacau até a barra pronta.
Mais do que apresentar marcas e produtos, o encontro abre espaço para uma discussão que ganhou peso no setor: de onde vem o cacau, quem participa dessa cadeia e como as características da matéria-prima interferem no resultado final. É justamente essa relação mais próxima com a origem que diferencia o chamado chocolate bean to bar da produção convencional em larga escala.
Entre 10 e 14 de agosto, o SENAI Barra Funda recebe debates em torno do tema “Panorama da Cadeia Produtiva do Cacau e Chocolate”. Cursos, painéis e degustações também entram na agenda ao longo da semana.
Feira gratuita ocupa a Avenida Paulista no fim de semana
O trecho mais aberto ao público fica para os dias 15 e 16 de agosto, quando o Conjunto Nacional, na Avenida Paulista, recebe a feira da Bean to Bar Chocolate Week, com entrada gratuita.
Serão 28 marcas brasileiras de chocolate bean to bar, além da participação de produtores ligados a cafés especiais, queijos, charcutaria e gelatos artesanais. A proposta coloca lado a lado diferentes etapas e sabores associados à produção artesanal, sem restringir o encontro apenas às barras de chocolate.
O termo “bean to bar”, traduzido livremente como “da amêndoa à barra”, descreve fabricantes que acompanham e controlam o processo de produção desde a seleção dos grãos de cacau. Nesse modelo, questões como cacau de origem, rastreabilidade e transparência da cadeia produtiva costumam ganhar mais espaço, assim como as diferenças sensoriais entre variedades e regiões produtoras.
A programação se estende de 10 a 16 de agosto, mas quem procura uma atividade gratuita e aberta ao público encontra o principal ponto de encontro no Conjunto Nacional, na Paulista, durante o próximo fim de semana.
